Un bife japonés

Por el periodista Santiago Aguirre

El argentino es carnívoro. No solamente en la comida sino que a los hetero les cae bien la mujer con curvas y rotundeces. ¡Cuánta razón tiene un viejo amigo que dice que a las modelos las elijen los gays! Luego de esta disquisición sigo con lo de la carne. Un argentino medio no puede vivir sin el asado semanal, sin el bife o sin las milanesas, pero he de aquí que el mayor boom carnívoro del momento es un bife japonés.
Vamos a la historia de esta carne que es la más cara del mundo, su precio es de alrededor de 60 dólares el kilo en Argentina y unos 200 euros en Europa. El producto en cuestión proviene de una raza japonesa que se llama wagyu y solamente hay una cabaña en nuestro país y uno de los dueños es el ex ministro de economía Roque Fernández. . .. todo un pionero.

Las característiocas de este Kobe Beef, como se lo está llamando, es que la grasa está distribuída dentro de la masa muscular y no alrededor como en los aberdeen angus, para nombrar una raza cercana a la japonesa. La grasa de esta raza es rica en omega 3 y la carne es sabrosa, rica y tierna y, como se habrá leído, también saludable.

Luis Barcos es el socio de Fernández y tuvo contacto con esta raza a raíz de un viaje a Japón en 1997 y comenzó a trabajar para poder traerla al país. Junto a sus asociados realizaron en el 2001 la importación de los primeros embriones y en el 2003 ya estuvieron listos los primeros toros.

Hay secretos sobre la crianza de esta carne exclusiva: son pocos los que saben cómo se alimentan los bichos. Se sabe que comen muchos cereales y pasto pero nunca aditivos y sus alimentos son cultuvados en los mismos campos donde se crían.
En Argentina se puede comer un bifacho de wagyu en el Palacio Duhau del Hotel Hyatt en Buenos Aires y se aconseja cocinarla sin utilizar salsas para que conserve su particular sabor.
Pero por ahora ni los restaurantes y hoteles no quieren saber nada por su costo.
El tiempo dirá si tengo que pelar una tarjeta de crédito por un lomito o que una dama no se sienta mal si en la primer salida la invito a comer una parrilla con carne de wagyu, eso sí, sin el braserito en la mesa eso s´´i que es grasa in omega 3.

El misterio hecho bebida

Por el periodista Santiago Aguirre

Hace años Córdoba era considerada “la docta” y no sólo la ciudad sino también la provincia. Somos los mayores exportadores de jugadores de fútbol y el vino tinto abocado era el must. Pero pasó mucho agua bajo el puente y los cordobeses estamos lejos de considerarnos los doctos, no tenemos ningún equipo de fútbol en primera división y el tintillo mutó en el fernet como bebida folklórica mediterránea.
Anualmente se producen entre 13 y 14 millones de litros de la bebida creada por Dino Branca y que en 1845 se vendía en un frasco con gotero. Es que la inmigración lo introdujo a América más como digestivo que como aperitivo y luego su consumo fue logrando un fanatismo que es un misterio como su fórmula.
La fórmula, todo un secreto, es un complejo de hierbas y agua que se complementan perfectamente con su acompañante: “la” gaseosa cola, ambos hacen un maridaje de misterio ¿quién sabe sus fórmulas? Nadie y sin embargo esta pócima eminentemente masculina ha prendido tanto en nuestra provincia que es el principal consumidor del mundo. Tonada más tonada menos a nadie se le escapa “le hacemo´a un fernando?”
Existen muchas marcas de fernet, debe haber unas diez u once, pero solamente un par son top, también puede ingresar a medio paso atrás el fernet Porta, recordemos que los premium, para nuestro parecer, son Branca y Cinzano. También están los importados, como el Martíni, pero a los efectos “fernando” solamente se acepta al Branca como lo ortodoxo, lo tradicional y lo purista. Después viene Porta que está teniendo una amplia campalña publicitaria con delfines de plástico que puede considerarse entre los respetables y luego vienen los otros, verdaderos terroristas del paladar fernetero, pero a veces se los tiene en cuenta por una cuestión de presupuesto.
Entre los jóvenes, muy afectos a lo dulce, se ha puesto de moda un trago absolutamente deplorable:el fernet menta con Sprite, un brebaje casi satánico que deja un gusto a jarabe en la boca.
De todas maneras es de destacar el gusto por el misterio que tenemos los cordobeses: dos fórmulas, dos secretos son la base de nuestra bebida favorita, secretos como la desaparición de Martita Stutz o el asesinato de Maders. Dos secretos que se doluyen en la boca como un elixir.
Según los expertos unos tres fernets tienen el poder de un buen faso de marihuana y el que esto escribe experimen tó una tarde de ocho fernets y luego hacer rafting de noche en Mendoza, lo único que lo puede superar es ir a laLuna.
Fernet con coca, fernando, fernuco, los tragos como el Poncho Negro son parte del anecdotario que inunda cualquier fiesta cordobesa, que inunda las sierras durante los rallies y es parte fundamental en la vida de los cordobeses tan afectos a los misterios.

Blog de Cocina, para quedar lengua afuera

Blog de Cocina, un blog con numerosos colaboradores entre ellos la mamá de Gabriel García Marengo quien tiene varios blogs en la web. Meses atrás veíamos a los chicos subiendo imágenes en su fotolog y hoy en rango de edad avanzó sobre toda la escala generacional. Adriana Marengo y Carolina García Marengo entre otros personajes suben sus recetas a la red. “Publicar recetas en un blog y que se te quede pegada una torta en una olla essen es una sensación que estás obligado a vivir”, contó Adriana dejando en claro que para ella no solo son las recetas sino también las letras.
Un blog simple en el cual podés colgar tu plato favorito, hecho por cordobeses no solo unidos por lazos familiares sino por el paladar y el mundo virtual. Solo habrá que ver que escribe Don Marengo en su blog quien también experimenta por estos días la sensación de ser blogger. Solo espero que no tenga la onda de Don Corleone, la Lic Cabroni en ciertas ocasiones es dura y bien sabido es que la mafia no perdona. Platos simples, vegetarianos y muchos de ellos sin colesterol, los García Marengo una familia cibernética que se divierte tecleando.

Mis Fotoconsecuencias, para empalagarse con fotos

Mis fotoconsecuencias es mitad fotos y mitad recetas. Según el ranking de Alianzo está posicionado en el 6º lugar pero como dice Gabriel Marengo blogger de El Gato de Grandes Botas: “El ranking no interesa lo importante es intercomunicarnos”.
Vayamos al grano o a los huevos pues Mauro el autor de este blog culinario nos deleita con recetas y no solo eso sino que hace la previa. Verás dos huevos enteros y después partidos, bajarás los ojos y tendrás en el monitor el omelette completo. ¿El texto? No existe solo un vademécum de los ingredientes a utilizar lo cual da la impresión que podría haber chivo publicitario encubierto.
Potes de crema Sancor, sachet de mayonesa Dánica y vainilla Yuspe son algunas de las marcas que aparecen aunque Mauro abre el paraguas y explica: “Cocinar y postear en el blog me sirve de cable a tierra”. Pero ¿se habrá dado cuenta este cocinero amateur que sus fotos podrían tener características eróticas sin ser platos afrodisíacos? Mirá la botella de aceite erecta al medio y ese par de huevos alineados a cada lado, tal vez se vino el mensaje subliminal sin que lo sepa el mismísimo Mauro.
Mis Fotoconsecuencias, un lugar para encontrar recetas o bien mirar los ingredientes para los que están a dieta.